氨基酸分析儀(Amino Acid Analyzers, AAA)可以成功地分離和定量氨基酸，雖然其分離和定量效果依儀器不同有所差別，但各儀器氨基酸的分析過(guò)程類(lèi)似，均包括水解、標(biāo)記、分離和檢測(cè)以及隨后的數(shù)據(jù)分析幾步。
傳統(tǒng)的方法是將蛋白質(zhì)裂解后用于氨基酸分析，即首先讓蛋白質(zhì)或多肽在真空或惰性氣體條件先進(jìn)行水解。接著將樣本用梯度緩沖溶液進(jìn)行洗提，之后使樣本通過(guò)樹(shù)脂填充的離子交換柱。水合茚酸三酮試劑用于將主要的氨基酸變成淺藍(lán)色并且將次氨基酸變成棕黃色。
氨基酸檢測(cè)這項(xiàng)自動(dòng)化技術(shù)所產(chǎn)生的各項(xiàng)技術(shù)，已經(jīng)對(duì)動(dòng)物飼料營(yíng)養(yǎng)分析、藥物質(zhì)量控制和氨基酸缺乏病癥檢測(cè)領(lǐng)域的研究產(chǎn)生了一定影響，該技術(shù)的發(fā)明者是1958年獲得諾貝爾獎(jiǎng)獲的斯坦福·穆?tīng)?Stanford Moore)和威廉·斯坦(William Stein)。
氨基酸分析儀用于食品工業(yè)中的高生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的控制。比如通過(guò)檢測(cè)果汁中特定氨基酸的濃度，科學(xué)家不僅能夠確定原始水果和水果加工的過(guò)程和條件，還能夠確定水果生長(zhǎng)的氣候和榨汁時(shí)的成熟程度。
在乳制品工業(yè)中，氨基酸分析儀可以檢測(cè)是否存在不希望含有的蛋白質(zhì)混合物，因此還可以鑒定批量牛奶的純度和新鮮程度。一套全氨基酸分析方法還可以確保產(chǎn)品的安全性，比如對(duì)那些易受污染的產(chǎn)品，或那些消費(fèi)者要求高度可靠性的產(chǎn)品(如嬰兒配方食品)。
過(guò)去幾年中，氨基酸分析儀的市場(chǎng)增長(zhǎng)逐漸趨于緩慢，這是由于替代檢測(cè)方法的競(jìng)爭(zhēng)增長(zhǎng)，如毛細(xì)管電泳和質(zhì)譜，通過(guò)替代原有系統(tǒng)和在食品和飲料工業(yè)的強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)來(lái)驅(qū)動(dòng)，氨基酸分析儀的市場(chǎng)需求將預(yù)期擴(kuò)大。