受訪專家
張改平 中國(guó)工程院院士、河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)
王志祥 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)牧醫(yī)工程學(xué)院博士生導(dǎo)師、教授
班付國(guó) 河南省畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)中心研究員
一般用快速篩查法
記者：目前如何檢測(cè)“瘦肉精”?
專家：目前我們可用于“瘦肉精”的檢測(cè)方法很多，國(guó)家也有相關(guān)的國(guó)家與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，有關(guān)“瘦肉精”檢測(cè)的國(guó)家和農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有15個(gè)，檢測(cè)的主要對(duì)象是飼料、動(dòng)物尿液、動(dòng)物組織、動(dòng)物源性食品等。總的來(lái)講，可以歸納為兩大類。
一是快速篩查技術(shù)。快速篩查通常采用膠體金免疫層析技術(shù)和酶聯(lián)免疫技術(shù)，產(chǎn)品包括快速檢測(cè)卡和試劑盒，可用于“瘦肉精”定性或半定量檢測(cè)，檢測(cè)限一般在十億分之一的數(shù)量級(jí)。其特點(diǎn)是成本較低，使用便捷，但一般每種試劑卡或試劑盒只能檢測(cè)一種藥物，而且其檢測(cè)結(jié)果中有假陽(yáng)性，必須通過(guò)儀器確證后才能作為執(zhí)法依據(jù)。
二是確證分析技術(shù)。確證分析方法主要采用色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，如液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜、氣相色譜-質(zhì)譜串聯(lián)。簡(jiǎn)單地說(shuō)就是利用高精尖的儀器分析設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)的靈敏度更高了、更精確了，得出的結(jié)論更可靠了。但是它要依靠大型的高精尖分析儀器設(shè)備，成本較高，舉個(gè)例子，一個(gè)試紙條所用成本就幾塊錢，而用液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜的確證方法去檢測(cè)某一指標(biāo)則需千余元的檢測(cè)費(fèi)用。而且檢測(cè)所需時(shí)間較長(zhǎng)，一個(gè)樣品檢測(cè)通常需經(jīng)過(guò)樣品的提取、凈化、富集等步驟方能上機(jī)進(jìn)行檢測(cè)。
目前，禁用目錄中的藥物基本上都有確證檢測(cè)技術(shù)，準(zhǔn)確度都很高，但成本也較高，耗費(fèi)時(shí)間也很長(zhǎng)，而且只能由具有法定資質(zhì)的專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)才能作為執(zhí)法依據(jù)。因此，一般情況下，我們首選快速篩查，對(duì)篩查中呈陽(yáng)性的樣品作進(jìn)一步的確證分析。
快速篩查十分科學(xué)
記者：快速篩查試劑條和試劑盒能把16種β-興奮劑全部檢測(cè)到嗎?
專家：目前來(lái)看，應(yīng)用比較成熟的試劑條和試劑盒都只是針對(duì)具體的一個(gè)藥物，檢測(cè)鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇的試紙條市場(chǎng)上都能買到，其他一些藥物國(guó)家主要出于防患于未然的考慮，將其列入禁用名單，由于在實(shí)際中并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)應(yīng)用的情況，不是當(dāng)前檢測(cè)的重點(diǎn)，很少有這些種類的快速檢測(cè)試劑。
由于成本低、時(shí)間短、操作簡(jiǎn)便，采用快速檢測(cè)試紙進(jìn)行排查是十分科學(xué)的，快速檢測(cè)試紙?jiān)趪?guó)內(nèi)外都是一個(gè)比較成熟的檢測(cè)技術(shù)。要在短時(shí)間內(nèi)完成對(duì)幾千家養(yǎng)殖企業(yè)的摸底排查，采用快速檢測(cè)試紙是可行的。它的速度快，可以實(shí)現(xiàn)初步的篩選，但是測(cè)得快的同時(shí)可能帶來(lái)測(cè)不準(zhǔn)的問(wèn)題，因其受試紙條和試劑盒本身以及周圍環(huán)境的影響較大。
如何理解“假陽(yáng)性”
記者：媒體報(bào)道中提到檢測(cè)中有假陽(yáng)性，怎么理解這一概念?
專家：所謂的陽(yáng)性樣品就是說(shuō)我們?cè)诳焖俸Y查中篩選出的含有“瘦肉精”的樣品，當(dāng)然這個(gè)陽(yáng)性需在隨后的確證分析中進(jìn)一步去驗(yàn)證，如果通過(guò)確證分析發(fā)現(xiàn)沒(méi)有“瘦肉精”，那么這就是我們常說(shuō)的“假陽(yáng)性”。
在快速篩查技術(shù)研究中，國(guó)內(nèi)外的一個(gè)基本原則是“絕不能有假陰性，但允許有假陽(yáng)性”，也就是說(shuō)，快速篩查為陰性的樣品，肯定不含“瘦肉精”，而篩查為陽(yáng)性的樣品，可以有誤判。目前，市場(chǎng)上沒(méi)有針對(duì)所有“瘦肉精”藥物的快速篩查產(chǎn)品，技術(shù)比較成熟的主要是針對(duì)鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺的，這既有技術(shù)發(fā)展的原因，也有市場(chǎng)需求的原因，從一個(gè)側(cè)面反映出目前的違法問(wèn)題主要涉及這兩種藥物。
抽樣檢測(cè)是國(guó)際慣例
記者：監(jiān)督檢測(cè)是每頭豬都檢嗎?
專家：不是頭頭檢，也不是批批檢，是參照國(guó)際慣例，抽取一定比例的樣本進(jìn)行檢測(cè)。
監(jiān)督抽檢只是進(jìn)行畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管、保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的一個(gè)重要手段。畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的責(zé)任主體在畜產(chǎn)品生產(chǎn)者，養(yǎng)殖場(chǎng)戶不僅要科學(xué)規(guī)范飼養(yǎng)，而且要對(duì)自己飼養(yǎng)的畜禽產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行自檢自控。
食品安全問(wèn)題是一個(gè)世界性難題，發(fā)達(dá)國(guó)家也面臨著同樣的問(wèn)題，比如在歐盟地區(qū)，上世紀(jì)80年代末英國(guó)瘋牛病事件波及全球，1999年比利時(shí)發(fā)生了肉雞二噁英污染事件席卷歐洲。就在今年年初，一向以制度完備、作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)著稱的德國(guó)爆發(fā)了二噁英污染飼料的事件，原因是一家飼料廠擅自使用了受二噁英污染的工業(yè)油脂作為飼料原料，使15萬(wàn)噸飼料受到污染，波及近5000家農(nóng)場(chǎng)。可見(jiàn)各個(gè)國(guó)家都面臨著不同的食品安全問(wèn)題，發(fā)達(dá)國(guó)家也存在有監(jiān)管的漏洞，食品安全是一個(gè)全球性問(wèn)題，需要我們不斷努力探索解決之道。
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