writer：艾長坤，張舒寧，衛(wèi)昱翔，項洋，劉鵬，卞希慧*
keywords：牦牛肉，色譜分析，質(zhì)譜分析，生物技術(shù)，光譜分析
source：期刊
specific source：食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報, 2025, 16(12): 151-160
Issue time：2025年
牦牛肉因具有高蛋白、低脂肪、富含多種氨基酸等特點，市場需求持續(xù)增長。由于牦牛養(yǎng)殖成本高、產(chǎn)量低，同時市場上牦牛肉摻假現(xiàn)象嚴(yán)重，導(dǎo)致其產(chǎn)業(yè)發(fā)展受阻。精準(zhǔn)分析技術(shù)是保障牦牛肉供給安全的關(guān)鍵。本文系統(tǒng)總結(jié)了近20年用于牦牛肉的分析技術(shù)即色譜、質(zhì)譜（mass spectrometry，MS）、生物和光譜技術(shù)。其中色譜、MS及其聯(lián)用技術(shù)可有效分析牦牛肉成分與結(jié)構(gòu)；生物技術(shù)中的聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）技術(shù)、DNA測序技術(shù)（DNA sequencing，DNA-seq）等可用于物種鑒定、基因分析，免疫分析技術(shù)（immunoassay，IA）能有效檢測牦牛肉獸藥殘留，環(huán)介導(dǎo)等溫擴(kuò)增技術(shù)（loop-mediated isothermal amplification，LAMP）可用于牦牛肉摻假檢測；光譜技術(shù)在牦牛肉成分分析、新鮮度和產(chǎn)地鑒別等方面效果顯著。化學(xué)計量學(xué)與光譜技術(shù)的結(jié)合有望實現(xiàn)牦牛肉成分的快速分析與準(zhǔn)確鑒別，推動牦牛品質(zhì)分析朝著綠色、無損、智能方向發(fā)展，為牦牛產(chǎn)業(yè)的科學(xué)研究、質(zhì)量提升、市場監(jiān)管以及可持續(xù)發(fā)展提供理論支撐與技術(shù)支持。