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高酰基和低酰基結冷膠復配凝膠的質構特性研究  
高酰基和低酰基結冷膠復配凝膠的質構特性研究
資料類型： PDF文件
關鍵詞： 結冷膠  高酰基  低酰基  復配凝膠  壓縮  
資料大小： 62K
所屬學科： 分子表征
來源： 中國化學會第二十八屆學術年會（2012.4.13~16，四川成都）
簡介：
結冷膠是一種新型微生物多糖，具有用量少、透明度高、香氣釋放力強、耐酸耐熱等優點，被廣泛應用于食品、制藥、化工、石油等領域。本文以高酰基和低酰基結冷膠復配凝膠為研究對象，采用壓縮方法研究了低酰基結冷膠和高酰基結冷膠的復配比例、鈣離子濃度對復配凝膠質構特性的影響。
作者： 袁妍，李成倍，陳青
上傳時間： 2012-07-13 14:17:15
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