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食品加工過程安全優(yōu)化與控制(研究生課程)
來源:
李昌教授個人網(wǎng)站
發(fā)布日期:2022-08-26
本課程重點選取食品加工過程中形成的丙烯酰胺、呋喃、雜環(huán)胺類化合物、氯丙醇酯、縮水甘油酯、反式脂肪酸、羥甲基糠醛、亞硝酸鹽及亞硝胺、食品中晚期糖基化終末產(chǎn)物、氨基甲酸乙酯、羰基化合物和多環(huán)芳烴類化合物等危害物,系統(tǒng)地介紹這些危害物在食品中的存在狀況、分析方法、毒性及毒性作用機制、形成途徑及控制措施等研究進展。
了解更多信息請進入李昌教授個人網(wǎng)站
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