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  基于多肽自組裝技術構建的功能性載體，在藥物控釋、組織工程及生物醫學等領域應用前景廣闊。然而，由于構象無序性、高親水性和遠程弱相互作用，導致經食物蛋白水解得到的天然多組分肽在水相中自組裝為多元有序或復雜層級結構充滿了挑戰。合理調控溶劑與組裝基元之間的交互作用，驅動天然多組分肽自組裝，構建具有高級結構的功能性載體，拓寬其在納米醫學、生物材料和可持續制造中的有效應用具有重要意義。

  吉林大學食品科學與工程學院杜志陽、張婷團隊以具有豐富功能活性和靈活構象的蛋清多組分肽為代表，通過溶劑交換策略構建了一種玉米醇溶蛋白（Zein, Z）-季銨鹽殼聚糖軟受限空間，驅動蛋清多組分肽自組裝，其中多組分肽含量達74%。自組裝過程始于水與乙醇交換所產生的濃度梯度推動Z的成核并形成小的聚集體。同時，多組分肽通過靜電和疏水相互作用，以選擇性或各向異性的方式吸附在Z的表面，參與并調控組裝的動力學，最終形成結構穩定的球形顆粒。該組裝體能夠有效包裹疏水性功能因子槲皮素（Que），表現出優異的生物相容性、抗氧化活性，并能夠有效預防DSS誘導的潰瘍性結腸炎。

圖1. 溶劑交換策略誘導多組分肽自組裝及活性增益示意圖

圖2 溶劑交換策略誘導多組分肽自組裝過程及形貌結構表征

圖3 溶劑交換策略誘導多組分肽自組裝的組裝機制

圖4 溶劑交換策略誘導多組分肽自組裝的動力學機制

圖5 溶劑交換策略誘導多組分肽自組裝的體外生物活性評估

  原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1385894724089757