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Rheological studies on papain-induced coagulation of soybean glycinin and β-conglycinin  
Rheological studies on papain-induced coagulation of soybean glycinin and β-conglycinin
資料類型： PDF文件
關鍵詞：
資料大小： 71K
所屬學科： 分子表征
來源： 第十屆親水膠體國際會議論文集（上海，June 22-24,2010)
簡介：
Soymilkcanbecoagulatedbysomeproteases,whicharegenerallycalledsoymilkclottingenzymes(SCEs).Papain,aplantprotease,hasbeenreportedtohavehighSCEactivity.Glycininandβ-conglycin,themainproteincomponentsinsoybean,mainlydeterminethecoagulum’sproperties.
作者： Guangzhong Luan and Kaoru Kohyama
上傳時間： 2010-09-14 13:17:53
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